汆烫能做很多菜，比如蔬菜海鲜肉类。蔬菜汆烫最常见，像青菜豆腐、白菜粉丝，水开下锅烫个一分钟，保持脆嫩不烂。海鲜类像虾子、鱼片，烫的时间别太长，三五十秒就能熟透，鲜味全留着。肉类的话，猪肝、鸡心这些带血丝的食材，汆烫能去腥味，还能让口感更嫩滑。中国家庭烹饪调查报告显示，超过60%的人每周至少做三次汆烫菜。

汆烫之所以适合这些食材，是因为它像给食物穿了个"保鲜衣"。水开下锅的瞬间，高温能快速锁住食材里的水分和营养。比如绿叶菜烫完脆嫩度比炒的保持率高27%，维生素流失量少15%（中国农业科学院前年数据）。海鲜类烫制后腥味物质减少40%，鲜味氨基酸保留率高达92%。肉类汆烫还能让血水逼出来，比直接炒的油脂少30%。这些数据说明，汆烫就像个营养守护者，既省火又健康。不过要注意火候，水开再下锅，时间别超过两分钟，否则营养就"逃"光光啦。