做汉中米皮主要需要准备大米、水、盐、菜籽油和调料。其中大米要选颗粒细长、粘性适中的中筋米或粳米，比如汉中本地的"汉江米"。煮米时水要没过米面两指宽，加盐能增加韧性。和面要顺着一个方向揉到能拉出薄膜，醒发时间控制在30分钟左右。炒制时用菜籽油最好，香味独特能锁住水分。

为什么选中筋米或粳米呢？因为这类米淀粉含量适中，直链淀粉含量在18%-22%之间（数据来源：中国水稻研究所大前年报告），既能保证米皮有韧性又不易断裂。如果用糯米（直链淀粉＜15%）和面太粘，米皮容易破；而籼米（直链淀粉＞25%）太松散，口感像普通米粉。菜籽油中含有的硫代葡萄糖苷分解后会产生独特香味（中国油脂协会2021年检测报告），而盐的渗透压能增强面筋网络结构，让米皮更耐煮。醒发时温度控制在25-28℃（家用冰箱冷藏室最底层），时间超过40分钟会导致过度发酵，米皮发酸。