无锡油面筋好就好的口感香糯不油腻，外皮酥脆能嚼出嚼劲。本地人最爱的吃法是塞进肉馅油炸，配米饭香得能多扒两碗。老字号厂家集中在梁溪区，像南长街那家开了三十年的，面筋里能夹进整块鲜肉不破皮。现在年轻人也爱买来烤着吃，刷点甜面酱配粥，比外卖速食店卖的好吃三倍。

因为无锡油面筋好吃全靠三样硬指标，第一是面筋要捏得薄透，像蝉翼一样透光不漏肉。第二是油炸火候得把控准，油温六成热下锅才能炸出金黄脆壳。第三是馅料得用本地产的酱肉，咸淡刚好解腻。现在梁溪区有12家正规厂家，年产量超8000吨，出口量占全国油面筋的三成。去年市监局抽检显示，本地合格率98.6%，比外省高15个百分点。最出名的就是南长街老厂，他们家的秘方是面糊里掺了5%的面粉，炸出来的面筋能泡三小时不散。现在年轻人网购的快递单里，每单油面筋都带着梁溪区的溯源码，扫码能看到从揉面到出厂的全过程。