江米和水的比例通常是1:1.2到1:1.5。比如用500克江米的话，先加600到750毫升水。电饭煲的功率不同可能需要调整水量。煮饭前最好把江米泡30分钟，这样饭会更松软。

为啥是这个比例呢？因为江米吸水率跟品种有关。东北珍珠米吸水少，1:1.2就够；南方丝苗米吸水强，得1:1.5。电饭煲火力大容易烧锅，功率小的要少放点水。比如实验数据：500克江米泡30分钟后，东北米吸水约600克，南方米吸水约750克。煮饭时如果水不够，中途加冷水容易夹生。所以建议先加1:1的水，煮到半熟再补到合适比例。比如用老式电饭煲，500克米加500毫升水，煮开后再加100毫升水，这样米饭更均匀。