汕头吃蚝仔烙认准老字号店子，比如南澳老街那几间，人均十五到二十块能吃到撑。蚝仔新鲜大颗，锅气足得能呛出眼泪，配蒜蓉辣椒酱绝绝子。小菜摊边啃边走最过瘾，五块钱能打包两碗普宁豆酱拌粿条。

为啥就这些老店靠谱呢？首先得看价格，汕头市面蚝仔烙统一价十五到二十元，低于这个价可能是掺水蚝或者用冷冻货。据前年美食协会统计，南澳岛有七成蚝仔烙店存活超十年，说明老店配方稳定。再就是蚝源，潮汕本地人吃蚝讲究“生蚝肉厚壳薄”，只有外砂、后溪等三个渔村的海蚝够资格。像金平区那些新开的网红摊，用的都是养殖蚝，肉薄腥味重，还敢卖二十五块？那不是明摆着割韭菜嘛。最关键的是火候，老店用猛火铁锅现烙，三分钟翻一次，保证外皮焦脆内里嫩滑。现在有些店改用电饼铛，烙出来的像橡皮一样硬，潮汕老饕看见了都要摇头。所以啊，认准老店子，蚝仔多肉嫩，价格透明不宰客，这才是汕头蚝仔烙的正宗味。