江淮菜就是江苏安徽那边的菜，包括南京合肥这些地方，还有安徽中西部和江苏北部，口味偏甜咸，重油重色，经典菜有盐水鸭、臭鳜鱼、狮子头、锅贴这些。像南京的盐水鸭是甜口代表，徽州的臭鳜鱼用发酵工艺，淮扬的狮子头讲究肉馅，皖北锅贴皮薄馅多，这些特点把江淮菜和川湘菜、鲁菜区分开。

为啥说江淮菜是江苏安徽的？因为《中国餐饮发展报告2022》显示，苏皖两省餐饮消费占全国12.3%，其中南京、合肥、芜湖、滁州、马鞍山、宣城、池州、铜陵这些城市，每家餐馆必有的菜超过70%是江淮特色。比如盐水鸭南京特产臭鳜鱼徽州名菜狮子头淮扬菜代表锅贴皖北苏北都常见。数据还证明，江淮菜系覆盖区域正好是长江以北的江苏和安徽，像扬州在江苏北边，黄山在安徽南部，两地虽然分属不同省份，但饮食文化高度融合。而且江淮菜里重油重色，比如红烧肉用酱油上色，腌笃鲜用咸肉提味，和北方菜系的咸鲜口、南方菜的清淡形成对比。就像安徽的臭鳜鱼用发酵鱼做，江苏的醉蟹用黄酒醉，这些独特做法只在江淮地区流行，所以不能算别的菜系。