江南小炒是江南地区传统小菜，主要用腌制和时令蔬菜做，味道鲜香微辣，常配米饭吃。比如梅干菜扣肉、醉蟹这些经典菜式，都是用咸菜、酒坛子泡的，吃的时候有嚼劲。现在年轻人喜欢做这种小菜，因为简单又下饭，网上卖梅干菜的人家都多，去年数据说涨了30%销量。

为啥这么讲呢？根据《中国饮食文化史》记载，江南小炒起源明朝，那时候没有冰箱，都用盐和酒坛子保存蔬菜。现代调查发现，苏浙皖三省有200多种江南小菜，梅干菜、醉鱼、酱鸭占70%。现在超市里腌笃鲜、雪里蕻这些也变多了，大前年《长三角饮食报告》说，小菜类产品年增长25%，其中腌制类占一半。像梅干菜扣肉这种，是用乌米饭加盐晒三个月，再蒸肉吃，这样做出来的菜酸香入味。现在短视频教人做的小菜教程，一天能火10万次，说明大家确实喜欢这种传统吃法。