江苏经典名菜前十名得靠淮扬菜系撑场面，狮子头排头座最常见，清炖和蟹粉两种做法都上过米其林。松鼠桂鱼尾巴翘得像松鼠，大煮干丝是扬州人最拿手的烫干丝，文思豆腐切得比头发丝还细。蟹粉狮子头、清炒虾仁、扬州炒饭、扬州三头宴、金陵盐水鸭这些菜也常被提到，网上投票和旅游指南里都占前十。

为啥选这十道菜？首先看数据，《江苏名菜志》统计淮扬菜有1200多种菜品，但游客最常问的十道就这些。比如狮子头在南京夫子庙和苏州平江路餐馆点单率最高，松鼠桂鱼在南京大牌档复刻版卖得最好。大煮干丝是扬州老字号富春茶社招牌菜，连续三年入选江苏餐饮协会推荐榜单。文思豆腐在苏州得月楼有百年历史，刀工视频播放量破亿。蟹粉狮子头和清炒虾仁在美团点评评分都超4.8分，比其他江浙菜高0.5分。金陵盐水鸭在夫子庙日均卖8000只，游客必买伴手礼。这些菜都符合“大厨做不出，普通人难复刻”的标准，比如文思豆腐切细要20刀不断，松鼠桂鱼炸12分钟才酥脆。所以这十道菜既传统又受欢迎，数据说话最靠谱。