搅团要和面，面要掺水，水不能太多，太多就成糊了。和面要加盐，盐不能少，否则搅不团，搅到能拉丝就对了。搅完的面团要醒发半小时，醒发完再揉两下。煎的时候油要热，锅要擦干净，否则容易粘锅。煎到两面金黄，中间还软乎，就熟了。配蒜汁和辣椒水，吃的时候蘸着吃最香。

为啥这么整呢？和面加盐是因为盐是面筋的催化剂，盐量占面团的5%到8%，这样能保证粘性，根据《中国面食大全》的数据，正确的盐比例能让成品率提高30%。醒发半小时是因为面团里的淀粉颗粒需要时间吸水膨胀，就像泡发的木耳那样。煎的时候油温六成最合适，太低会吸油太多，太高容易外焦里生。配蒜汁和辣椒水是因为搅团本身味道偏淡，需要酸辣味提鲜，北方人喜欢这么吃已经有百年历史了。不过现在年轻人也喜欢加芝麻酱，老手艺得跟着新口味走。