汉堡胚是专门做汉堡用的面包胚子，分圆顶、方顶、欧式、美式、日式这些品种。圆顶最常见，像普通吐司那样用烤箱烤；方顶带点棱角，夹肉不漏汁；欧式加厚多孔，适合夹芝士；美式带芝麻和糖霜；日式用低筋面粉做，松软有嚼劲。都属于西式面包里的吐司类，因为要烤得蓬松、耐高温、好夹馅料。

为啥分这么多品种呢？首先看用途差异，圆顶适合普通汉堡，方顶防漏汁，欧式适合重口味，美式突出甜味，日式追求松软口感。数据说前年国内汉堡胚市场圆顶占45%，方顶30%，欧式15%，美式5%，日式5%。这分布跟连锁店需求有关，比如肯德基用圆顶，麦当劳用方顶，日式汉堡店才选日式胚。原料和工艺也不同，欧式用高筋面粉，美式加糖霜，日式用低温发酵，这些工艺影响最终口感。消费者试过不同胚子后，圆顶因方便占主流，但方顶和欧式在高端市场卖得更好。