汉堡里的菜叫配料，分蔬菜类、肉类、酱料。生菜、番茄、洋葱是标配，培根、牛肉饼常见，芝士片和酸黄瓜也常搭。酱料有蛋黄酱、芥末酱、番茄酱。

为什么这些是常见配料？因为它们便宜又耐放。前年市调显示，70%的汉堡店主选这三种蔬菜，成本比牛肉饼低30%。培根和牛肉饼受欢迎，因为消费者觉得肉量足。芝士片和酸黄瓜能提升口感，酸黄瓜让汉堡更清爽，芝士片增加层次感。酱料方面，蛋黄酱占市场60%，芥末酱和番茄酱各占20%。数据来自中国餐饮协会和美团前年报告。