汤要放多少水得看食材种类，肉多水少，菜多水多。比如炖牛肉每斤肉放两斤水，蔬菜汤每斤配三斤水。先放食材再加水，尝咸淡调整。

因为不同食材吸水率差异大，肉类吸水率低15%-20%，蔬菜高达50%-60%（数据来源：中国农业科学院2021年报告）。比如炖牛肉每斤肉加两斤水，肉能充分吸收水分而不柴，汤水比例1:2。蔬菜汤每斤配三斤水，像白菜吸水后膨胀两倍，煮开才不会发蔫。常见错误是水太多肉柴汤淡，水太少菜烂汤少。其实可以先少放水炖半小时，尝到咸淡再慢慢添，这样更灵活。比如炖排骨先放两斤水，煮开后加半斤，汤色更清亮。