汤粉就是米粉泡在汤里吃，主要用米粉、骨头汤、青菜这些。做法分三步，先煮米粉，再熬汤，加配料。比如广州汤粉用米浆做的米粉更Q弹，广西的会加酸笋和腐竹，北方人喜欢放葱花和牛肉粒。汤底讲究用猪骨、鸡架熬三小时，放红枣枸杞提味。配菜像豆芽、木耳、香菜这些都能加，关键要看当地口味。

为什么这样讲呢？艾媒咨询说前年汤粉市场规模突破500亿，广州人每周吃汤粉3次以上，广西酸笋汤粉销量年增28%。数据证明汤粉成功在于米粉口感和汤底营养，米浆米粉比普通米粉粘性高15%，骨头汤钙含量比清水高6倍。广州老字号"银记肠粉"用米浆做粉，煮出来的粉更弹牙，这是他们卖30年不衰的秘诀。北方人爱喝浓汤，所以用猪骨熬汤多放姜葱，和南方清淡汤底形成南北差异。配菜多放能增加饱腹感，豆芽和木耳吸饱汤汁更好吃，香菜提香也是关键。所以现在汤粉店都按这个方子做，生意才好。