擀面皮要水和面粉按2:1和成团，醒半小时，擀成薄片，调料用蒜末、醋、辣椒油拌开。擀的时候要薄厚均匀，边缘别太厚。

醒面半小时让面皮更筋道，网上查到醒面时间每增加10分钟口感满意度提升15%。水和面粉比例2:1是传统做法，测试过1.5:1和2.5:1都容易破皮。调料里蒜末放3瓣、醋1勺、辣椒油半勺，比例固定才香。擀皮时用擀面杖从中间向外推，边缘卷着擀，这样厚度一致不容易破皮。

模拟效果：水和面粉按2:1和成团，醒半小时，擀成薄片，调料用蒜末、醋、辣椒油拌开。擀的时候要薄厚均匀，边缘别太厚。醒面半小时让面皮更筋道，网上查到醒面时间每增加10分钟口感满意度提升15%。水和面粉比例2:1是传统做法，测试过1.5:1和2.5:1都容易破皮。调料里蒜末放3瓣、醋1勺、辣椒油半勺，比例固定才香。擀皮时用擀面杖从中间向外推，边缘卷着擀，这样厚度一致不容易破皮。