汤圆馅里常用的蔬菜有胡萝卜、韭菜、芹菜、南瓜、香菇这些。因为它们容易入味，口感脆嫩又带点甜味，和糯米皮一起煮不会太油腻。现在年轻人还喜欢加西葫芦、菠菜这些颜色深的蔬菜，煮出来汤圆看起来更漂亮。甜馅里常放糖桂花，咸馅会配肉末，但纯蔬菜馅最健康，像南瓜馅加了蜂蜜，咬开能尝到果香。

因为蔬菜馅成本比肉馅低，而且现在健康饮食流行，所以越来越多人喜欢。比如胡萝卜每100克含2.3毫克维生素A，煮进馅里能补眼睛；南瓜膳食纤维3.4克/100克，比苹果还多，吃两个汤圆相当于吃半根香蕉。数据说前年菜市场胡萝卜销量比2021年涨了40%，菜场大妈都说“现在年轻人买汤圆都问有没有素馅”。还有个冷知识，香菇馅汤圆在江浙沪卖得最好，因为当地每年清明前后香菇产量高，价格便宜一半。所以这些蔬菜馅既便宜又营养，难怪越来越多人抢着买。