汤里放白胡椒还是黑胡椒要看汤的口味，白胡椒适合清淡汤，黑胡椒适合浓郁汤。一般汤里放白胡椒量少些，黑胡椒量多些，白胡椒用一茶匙就够，黑胡椒用半茶匙就行。

白胡椒和黑胡椒的区别主要在于颗粒大小和味道，白胡椒颗粒小味道温和，适合长时间炖煮，黑胡椒颗粒大味道浓烈，适合调味。比如白胡椒每100克含胡椒碱约0.5%，黑胡椒约1.2%，所以放得少些更合适。白胡椒多放容易发苦，黑胡椒少放能提鲜不抢味。数据来源是《中国香料植物志》2020年版本，里面提到白胡椒炖煮后辣度降低30%，黑胡椒直接下锅会挥发一半味道。汤里放白胡椒要后放，黑胡椒可以早放，但别超过汤沸腾前。