汤圆里放红糖得看个头大小，一般每三个汤圆配一勺红糖就行。煮的时候要分两次，第一次中火煮开然后转小火再煮五分钟，关火焖三分钟。煮开之后加红糖搅拌搅拌，这样糖水能渗进汤圆里。要是红糖太多会太甜，太少就吃不出甜味。

为啥是这个法子呢？因为汤圆外皮吸糖得有个过程，食品科学说糯米淀粉得在60度以上才能慢慢吸收糖分。数据表明煮五分钟才能让糖分渗透到皮里，关火焖着能保持温度让渗透更彻底。比如我试过放两勺红糖的，汤圆皮都黏在一起了，煮的时间太短的话糖水根本进不去。还有搅拌这个步骤，糖水沸腾时搅拌能防止粘锅，还能让糖分子更均匀包裹汤圆。要是用细砂糖的话，得多煮十分钟，因为颗粒小溶解慢。