汤圆馅料主要有糯米粉、芝麻、红豆沙、坚果、糖、猪油等原料。芝麻和红豆沙最常见，占市场销量70%以上；坚果类馅料增长快，近三年销量涨了25%；还有豆沙、黑芝麻、五仁等传统口味，以及水果果泥、巧克力等新式馅料。

为什么选这些原料呢？因为糯米粉是基础，占馅料总重量的30%-50%，能让汤圆皮Q弹；芝麻和红豆沙是经典组合，中国食品工业协会数据显示芝麻馅料占市场销量40%，红豆沙占30%，它们自带甜香和油脂感，吃口不干。坚果类馅料虽然贵，但健康受年轻人欢迎，大前年电商销量比2020年涨了35%。猪油和糖的比例一般在2:1，猪油让馅料更油润，糖分控制需注意，100克芝麻馅约300大卡，坚果馅400大卡，吃多易胖。新式馅料像水果果泥，用冷冻果泥+淀粉调配，成本比传统馅料高50%，但年轻人愿意为创新买单。制作时芝麻要炒熟压碎，红豆沙要熬到粘稠，坚果类需提前烤香去涩，这些步骤影响最终口感。比如芝麻馅料最常见，占市场销量40%，红豆沙30%，坚果类20%，其他10%，但不同地区差异大，北方偏爱五仁，南方爱豆沙。