汤种比例烘焙关键，常用1:1或1:1.5，加水酵母混合发酵，做面包蛋糕更松软。比如500克面粉配500-750毫升水，发酵后体积变大两倍，烤出来有气孔不粘牙。

为什么用这个比例？因为酵母活性高，水分蒸发后蛋白质形成面筋，比如60-65%水分，蛋白质12%以上，这样发酵快不塌陷。数据说1:1配比成品含水率18%，1:1.5配比含水率22%，前者适合软欧包，后者适合日式戚风。要是比例不对，比如水太多会发苦，太干会像石头。记得发酵时温度要25℃左右，时间别超过两小时，否则面团体积太小就废了。