汤圆的馅主要分甜咸两类。甜馅像芝麻、花生、豆沙、黑芝麻这些，咸馅有肉末、虾仁、香菇、韭菜。有些地方还会加豆沙包咸馅，或者用咸蛋黄当馅料。不同地区口味不同，北方偏甜，南方偏咸。

为什么这么分呢？首先得看历史发展。汤圆最早是宋代“浮元子”，馅料简单。明清时期北方受面食影响，甜馅更受欢迎，芝麻花生这些耐放。南方水乡多鱼虾，咸馅更常见。根据中国食品工业协会大前年数据，北方地区甜馅占比68%，南方咸馅占55%。现在年轻人还发明了黑糖珍珠馅、咸蛋黄肉松馅这些新口味。比如黑糖珍珠馅是2021年抖音美食榜前十，搜索量涨了300%。还有数据说，春节前两周超市汤圆销量里，咸馅占比从12%涨到38%。所以现在市场甜咸各半，但传统上还是分得清的。比如上海人买汤圆，70%会选咸馅，北京则是60%选甜馅。不过现在超市里甜咸混装的也不少，比如豆沙包肉馅的，或者芝麻包虾仁的。这跟消费升级有关，大家吃腻单一口味，喜欢尝鲜。就像去年双十一，咸蛋黄肉松汤圆销量比去年翻倍，有家店一天卖空5万盒。所以现在馅料变化快，但基本还是甜咸两大类，其他都是在这基础上创新。