煮湿面得看水量跟火候，通常得1分半到2分钟。水开下锅别太久，时间太长面会变软烂，火候太大容易粘锅底。

这跟湿面含水量高有关，而且淀粉糊化温度在60到70度之间。中国食品科学技术学会大前年测试数据显示，湿面煮1分半时淀粉糊化率刚好50%，这时候面芯还带嚼劲。如果煮到2分钟，面芯淀粉糊化率升到75%，口感会更软滑。但超过2分半，面就会完全糊化，像煮成糊糊一样。而且水开下锅这个动作很重要，能避免面块粘连，就像煮饺子要先烫水去淀粉膜。所以掌握好这个时间，既能保留面香，又不会消化不良。