汤面油饼做起来要掌握盐的量，500克面粉的话放8到10克盐最合适。别放太多盐，否则饼子会发苦；也不能太少，不然汤面会淡得没味道。和面的时候先放一半盐揉开，等面团光滑了再尝尝咸淡，再加剩下的盐。要是用咸鸭蛋或者虾皮这些咸味食材，盐量可以再少放两克。

为什么这么定这个盐量呢？根据中国烹饪协会的推荐，500克面粉搭配8克盐能保证面食筋道不粘牙。每克盐含钠393毫克，10克盐就是3930毫克，接近每天推荐摄入量的20%，多放盐容易超量。油饼经过高温油炸，盐分容易挥发，分次加盐能更好控制咸淡。比如500克面粉放8克盐的话，和面时先放4克，擀饼时再加4克，这样成品既不会太咸也不会太淡。要是用海盐这种颗粒大的，可以多放1克，因为颗粒大溶解慢。