汤面要放多少面粉和水的意思就是说和面的时候需要控制面粉和水的量。一般用100克面粉配150到200克水啊，这个比例做出来的汤面才会不粘锅不糊底。要是水放少了面容易发硬，水放多了汤就会太稀。比如做500克汤面的话，面粉大概放250克，水要放375到500克。关键是要看着面团软硬适中，能拉出细丝就行。

为什么是这个答案呢？首先面粉和水的比例跟淀粉吸水性有关，根据《中国烹饪百科全书》数据，小麦淀粉吸水率是1:1.5到1:2。如果按1:1.5配的话，100克面粉吸水150克，剩下的50克水就是汤底。要是用1:2比例，汤底会更浓稠。不过实际操作中还要看面粉类型，低筋面吸水少，高筋面吸水多。比如用中筋面粉的话，250克面粉配375到500克水，面团揉到三光状态，醒发15分钟后下锅，汤面才会既有筋道又有汤汁。要是水多20%的话，煮出来的面会像糊糊一样黏在一起，水少20%的话煮出来的面就像干板面，完全没口感。