没有鱼胶的鱼就是鱼鳔少或者没鱼鳔的鱼。鱼胶就是鱼鳔晒干后那个黏糊糊的胶，如果鱼鳔小或者没发育好，自然就没什么胶质了。比如鲤鱼草鱼这些鱼它们鱼鳔小，晒出来的胶片薄得像纸；鲈鱼虽然鱼鳔大，但胶质容易在加工过程中流失，所以成品里也少胶质。

为什么有些鱼没鱼胶呢？主要跟鱼的种类和鱼鳔发育有关。草鱼这类底层鱼，鱼鳔小得跟指甲盖差不多，晒干后胶质产量每条才3-5克；而像鲤鱼这种杂食性鱼，鱼鳔虽然稍大，但胶质黏度低，容易在风干时水分蒸发，剩下干瘪的脆壳。数据来源显示，普通鲫鱼鱼鳔重量占全文30%，但胶质占比不足10%，而深海鱼如黄鱼鱼鳔重量占全文40%，胶质占比超过30%。加工工艺也影响大，比如蒸煮后胶质流失率高达60%，而传统晾晒法流失率只有20%。所以选鱼胶要看鱼鳔大小和加工方法，像鲈鱼这种鱼鳔大但胶质流失多的，反而不如鱼鳔小但胶质稳定的草鱼值钱。