放太多会苦到舌头打颤，太少又像白粥没灵魂。建议放半两到一两的沙虫，搭配三颗咸鸭蛋和半勺米酒，粥底用三年陈米熬才能香。

因为沙虫的鲜味物质含量高，每100克含有3.2克鲜味物质，所以放太多会苦到舌头打颤。根据《中国地方美食志》数据，粤西地区老字号粥铺都控制在50-80克/升粥液，这样鲜味刚好能盖住沙虫的土腥味。米酒和咸鸭蛋的盐分能中和沙虫的碱味，三年陈米淀粉分子细小，熬煮后能形成胶状粥皮，锁住沙虫的鲜甜。虽然米酒放多会发酸，但半勺刚好能激发沙虫的蛋白质分解酶，让粥更绵滑。