烤蛋挞得用一百八到两百度来烤对吧？先预热烤箱十五分钟再放进去，烤十五到二十分钟就熟透啦。表面金黄发亮的时候要赶紧取出来，不然会烤焦。温度太高容易破皮，太低又得等半天。

为啥得用这个温度呢？你看啊，蛋挞皮是酥脆的，得用高温让黄油融化膨胀。蛋液里的淀粉和蛋白在180度会慢慢凝固，到190度时水分蒸发快，表面才会形成脆壳。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降10度，烤制时间就要多5分钟。我试过用170度烤了25分钟，结果底部还是湿的。而200度烤18分钟，切开流心又不过分焦。所以得控制在这个区间，既能保证内部熟透，又能让表皮均匀上色。温度波动超过5度的话，得重新调整时间呢。