烤白薯要控制在200到220度之间烤45到60分钟最香。别太低也别太高，温度低的话外皮不干里头硬，温度高的话皮全烤成炭了吃不得。烤的时候最好铺锡纸盖锡纸，这样受热均匀不沾锅。

为啥是这个温度呢？首先白薯淀粉含量高，要达到180度才能让淀粉糊化。这时候糖分开始转化成焦糖色，但还没到烧焦的程度。实验数据表明，200度烤40分钟表皮微黄，220度烤50分钟糖香最浓。超过230度的话，表皮温度每涨10度，糖分碳化速度就翻倍，反而损失维生素。比如用180度烤1小时，维生素C流失量比标准温度高27%，但甜味不足。所以得卡在200-220度这个黄金区间，既保证外皮酥脆，又让内部淀粉充分转化成糖分。另外要注意的是，烤的时候要扣在烤盘上，这样蒸汽循环能加速糖分上色，要是直接平放容易烤成夹生。