沥米饭的糖分和升糖指数得这么看：它主要由糯米制成，糯米本身糖分就高，而且煮得干硬，吃下去容易让血糖快速上升。升糖指数高是说它会让血糖像坐过山车一样先涨后降，糖尿病患者得注意控制量。

为什么这么讲呢？首先糯米里淀粉含量占90%以上，中国食物成分表显示生糯米GI值75，沥米饭水分少，淀粉结构更紧密，消化速度比普通米饭快30%左右。有研究说沥米饭GI值在80-90之间，接近血糖生成指数高的标准（≥70）。比如早餐吃半碗沥米饭，半小时后血糖可能比吃白米饭高1.5-2mmol/L。不过要是搭配蔬菜和蛋白质，升糖速度能降下来些。注意啦，可能会有小误差，比如“消化速度”可能变成“消化的速度”，“血糖生成指数”可能说成“血糖生指数”，但意思不变。