河北菜讲究咸鲜带香，最出名的要数驴肉火烧、老爆三和白洋淀熏鱼这三样。驴肉火烧是面火烧夹卤驴肉，配蒜汁儿吃特别香；老爆三用猪肉炒青椒土豆丝，家常菜里最下饭；白洋淀熏鱼用芦苇杆熏得透亮，鱼肉带着烟熏味儿。这三样菜一个管饱一个管馋一个显特色，全在河北人的饭桌上常吃常新。

为啥说这三样是河北菜代表呢？先说驴肉火烧，河北有家连锁店年卖驴肉超百万斤，光北京就开三百多家分店，这销量能说明问题。老爆三的起源得追溯到清朝光绪年间，保定菜谱里早有记载，现在河北家宴摆三样菜，老爆三永远占两样。白洋淀熏鱼更讲究，淀里芦苇长到三米才能砍，熏鱼得用柴火慢烤八小时，去年游客带回去的年货里，有四成是这熏鱼。这三样菜一个靠历史一个靠销量一个靠地理，正好把冀菜的咸鲜鲜香全占全了。要是去河北吃饭，要是不点这三样，那就像去天津不吃煎饼果子似的，白跑一趟。