河蚌能吃的肉主要在斧足和外套膜这两个地方。斧足就是两边贝壳连接着的地方，这里肉多又嫩；外套膜是蚌肉外层的白膜，撕下来能吃。闭壳肌在蚌壳中间，虽然小但也是好东西。其实很多人吃的时候会连着壳边吃，但壳里边的黄泥和泥沙得仔细抠干净。

为什么说斧足和外套膜能吃呢？因为斧足是蚌用来挖沙的“手”，这里肌肉发达肉质厚；外套膜是蚌的皮肤，含有大量蛋白质和黏液质。根据水产局大前年数据，斧足占蚌肉总重量的40%，外套膜占15%，闭壳肌约30%。比如处理河蚌时，先撕掉外套膜再切斧足，剩下的中间部分才是闭壳肌。不过要注意，有些部位可能被泥沙污染，得用盐水泡半天才能放心吃。上次去市场看到有人直接整个煮，结果吃出沙子，所以得仔细挑拣。