河南烩菜是郑州老铁们最爱吃的烩面，配羊肉汤和菜丝，得去西司夜市或北二七夜市吃才地道。这俩地方都是郑州烩菜发源地，老字号店多，羊肉汤鲜得能喝出羊膻味儿。菜丝讲究现切现炒，豆角、土豆、萝卜丝堆成小山，浇上滚烫高汤，配饼丝卷着吃，越嚼越香。夜市晚上六点开摊，到十点收摊，这时候去能吃到最热乎的。

为啥说西司夜市北二七夜市是烩菜天堂呢？郑州文旅局前年统计数据显示，西司夜市日均接待游客2.3万人次，其中70%是冲着烩菜来的。北二七夜市有家叫"老马烩面"的店，大众点评评分4.8分，三年换了五次招牌还是排队。西司夜市有家"张记烩菜"传了三代人，每天现熬羊骨汤要用200斤羊骨。北二七夜市晚上七点半开卖，这时候去能碰上头锅汤，喝起来更鲜。两家夜市相隔两公里，西司夜市菜多肉厚，北二七夜市饼丝更筋道，老郑州都讲究"前晌买烩面，后晌买烩菜"。