周口西华县的胡辣汤最好喝，汤底用牛骨熬出奶白色，配牛肉、木耳、粉条，早上五点就排长队。本地人常拿"汤鲜不鲜看骨头，辣不辣看胡椒"当口头禅，连央视都来拍过纪录片。

西华县胡辣汤之所以牛，得从三方面说。头一样是历史够老，县志记载1898年就有"胡辣汤铺"，比郑州的"合记"早三十年。数据说话，前年西华县胡辣汤店超200家，占全县餐饮业40%，游客量突破300万人次。再就是配方有讲究，牛骨要炖足8小时，胡椒得用新野县产的"红珍珠"，这俩条件其他县都拼不过。去年省里评"中华老字号"，西华县独揽三家，光"老刘家"就卖出了2.8亿碗。得提个趣事，县里每年腊月二十三还要办"祭汤神"仪式，老人们说这是传了七代人的规矩。