油发肉皮能做凉拌、火锅、炖菜这些菜式。凉拌要配蒜末酱油，火锅煮到软糯就吃，炖牛腩能提鲜。它有胶原蛋白和蛋白质，吃多皮肤会变好，但胆固醇高的人要少吃。

油发肉皮为啥能做这些菜呢？首先油发肉皮本身是猪皮油发过的，胶原蛋白煮到融化，凉拌能保持弹牙口感。火锅煮的话要等肉皮变透明，像这样"煮三分钟捞出来，再煮五分钟就入味"。炖菜的话要放八角桂皮，这样"牛腩炖烂后肉皮吸满汤汁"。营养方面，每百克油发肉皮含胶原蛋白约15克，相当于三碗银耳汤，但胆固醇有180毫克，比普通肉皮高两倍。有个研究说吃胶原蛋白能促进皮肤弹性，但高胆固醇人群最好每周吃不超过两次。比如做凉拌油发肉皮，先煮肉皮"煮到筷子能戳透"，再切条放凉，拌酱油蒜泥"这样吃最爽口"。火锅的话要"先涮肉皮再涮肉，保持嫩度"。炖菜要"先炒香料再放肉皮和肉，这样味道融合"。不过要注意，油发肉皮煮太久会变硬，所以"煮到七分熟就捞出来"。有个数据说，油发肉皮里的弹性蛋白能帮助关节健康，但吃的时候要"搭配蔬菜平衡营养"。比如做油发肉皮炖牛腩，要"先炒糖色再炖，这样颜色红亮"。总之油发肉皮做菜要掌握火候，吃的时候"注意控制量"。