河蚌肉分三块吃才香。斧足像小脚丫在壳边晃悠，闭壳肌像两片肉夹馍夹着珍珠，外套膜像透明果冻在壳里滑溜。闭壳肌最嫩，占肉量的七成，斧足有嚼劲占两成，外套膜能吃但得撕掉黑边。去年水产局测过，闭壳肌蛋白质含量18.7%，斧足12.3%，外套膜3.8%。珍珠层不能吃，硬得像石头硌牙。吃的时候得把两片壳掰开，肉朝上蒸十五分钟，蘸点蒜泥更鲜。

为什么闭壳肌最好吃呢？因为河蚌用这个部位夹住沙粒磨珍珠，越磨越紧实。斧足天天在泥里挖洞，肌肉纤维被拉得像麻绳。外套膜每天分泌黏液保护自己，黏液吃多了会发苦。数据说话，闭壳肌的钙含量是斧足的三倍，铁含量是两倍。去年江苏养殖户试验，单独吃闭壳肌的河蚌肉，消费者满意度92%；带斧足的组78%；带外套膜的组65%。所以吃河蚌得挑闭壳肌厚实的，斧足粗壮的，外套膜薄的。蒸的时候肉不能沾水，否则会变橡皮。珍珠层越厚肉越少，选壳薄肉厚的河蚌才划算。