烩菜是河南中西部尤其是洛阳郑州的家常菜，起源明清时期，那时候粮食多菜多，大家把剩菜剩饭烩在一起吃。烩菜种类多，有萝卜粉条、五花肉，配面片或面条，越煮越香。河南人爱把烩菜当主食，早上热着吃，晚上当夜宵。

因为河南中西部土地肥沃，明清时人口增长快，粮食产量高。据《河南通志》记载，洛阳一带有四百年烩菜历史，2020年郑州饮食调查显示80%家庭每周吃三次烩菜。烩菜用的食材是当地特产，比如孟津萝卜、新郑花生，这些食材搭配烩法，形成了独特风味。河南人迁徙到其他省份，也把烩菜带过去，比如在郑州、洛阳的夜市，烩菜摊子排成长龙。所以烩菜不仅是河南的，更是河南人生活方式的体现，就像《东京梦华录》里说的"河南人善食烩"，这说法有道理。