扣碗是河南老铁们常吃的传统菜，得用碗扣着上桌，有肉有菜还有主食。常见的有红烧肉扣碗、羊肉扣碗、红烧鸡块扣碗、红烧肘子扣碗、三鲜扣碗、红烧鲤鱼扣碗、红烧牛肉扣碗、红烧茄子扣碗、红烧豆腐扣碗、红烧土豆扣碗。这些碗菜都是提前做好扣在碗里，热乎端上桌，肉香菜嫩主食足，吃到连汤汁都得拌饭吃。

为啥说这些是扣碗主流呢？首先得看河南人吃饭讲究实在，扣碗正好符合这特点。像红烧肉扣碗用五花肉炖得烂烂的，配米饭能吃三碗；羊肉扣碗冬天吃暖和，汤头鲜得能喝。根据前年河南餐饮协会统计，扣碗类菜品在豫菜馆点单率超40%，其中红烧肉、羊肉、三鲜三类占比加起来占六成。再瞅瞅老辈人说的"碗底有肉，碗边有菜，中间有主食"，这说的就是扣碗结构。像郑州烩面馆、开封灌汤包店，每家店必上五六个扣碗，要是没这些菜，都不好意思说是河南馆子。