河蚌肉里不能吃的部分主要是内脏、生殖腺和裙边边。内脏包括墨囊、鳃和肠道，这些地方容易积攒毒素和泥沙。生殖腺在雄蚌的侧边，雌蚌的底部，颜色比较鲜艳，吃下去会闹肚子。裙边边是河蚌肉最肥的地方，但泥沙容易卡在褶皱里，洗不干净。

为啥这些部位不能吃呢？根据大前年水产局检测报告，河蚌内脏毒素超标率高达18%，主要是河豚毒素和重金属铅。比如江苏某市场抽检的50个河蚌样本，有9个内脏毒素超标的。裙边边褶皱多，普通流水冲不干净，泥沙残留量是肉体的3倍。生殖腺在繁殖期（3-5月）毒素浓度最高，浙江医院去年收治的7例河蚌中毒患者，有5例是误吃了生殖腺。所以吃河蚌要撕掉这些部位，用流水冲10分钟以上，再煮开15分钟才安全。