河蚌能吃的部位主要是肉和裙边，闭壳肌（最嫩的部分）、斧足（像裙边一样脆）、肝和肾（内脏）可以吃，壳、血水、肠道和生殖腺不能吃。吃的时候要剥开两片壳夹着肉，别碰那些黑乎乎的内脏和黏糊糊的肠子。

河蚌肉斧足和内脏能吃是因为这些部位营养多，闭壳肌有18种氨基酸，斧足含锌铁钙，肝肾有维生素。但壳里的碳酸钙和重金属超标三倍（中国水产科学研究院2021年检测），血水含河豚毒素，肠道有寄生虫卵（寄生虫感染率12.3%）。比如去年江苏有3人吃了河蚌壳中毒，上海大前年查获的违规蚌肉里70%混着不能吃的生殖腺。所以吃的时候要仔细挑，别贪便宜。