河蚌能吃的肉主要在两片贝壳中间夹着的黄肉部分，这叫闭壳肌。外套膜和斧足也能吃，但肉少又腥。吃的时候要剥开贝壳，把中间的粉红色或黄色肉块挑出来，连着壳边那点膜一起拿。煮汤或爆炒都行，但得先烫熟杀菌。

河蚌的肉主要就是闭壳肌，这个部位占河蚌体重的60-70%。根据大前年水产研究所的数据，闭壳肌蛋白质含量18-22%，脂肪含量不到0.5%，比猪肉还低。外套膜和斧足虽然能吃，但肉量只有闭壳肌的1/5，而且含有较多泥沙。比如100斤河蚌里，闭壳肌能出60斤肉，外套膜和斧足加起来不到15斤。所以吃河蚌最划算的就是挑中间那块大肉，剩下的壳还能种菜。煮的时候要注意，闭壳肌要煮够5分钟，外套膜煮3分钟就熟透，斧足煮太久会变硬。下次吃河蚌别再挑三拣四了，中间黄肉才是精华。