猪蹄汤要炖1到1.5小时才能烂得软乎，水开之后转中小火慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。记得中途加两片姜防腥，汤色才会奶白不浑浊。

为啥是这个时间呢？首先胶原蛋白要溶解得透，得让猪蹄在60-70度的温水中泡足时间。实验数据显示，普通砂锅炖1小时胶原蛋白溶出率约65%，1.5小时能达到82%（数据来源：《中国烹饪科学》2021）。火候太大会让肉变柴，太慢又浪费燃气。比如电饭煲炖汤默认火力是中小火，所以设定1.5小时最保险。要是加土豆胡萝卜这些配菜，得提前20分钟放进去，不然肉烂了菜还硬。有个老厨师说"炖肉看火候，汤浓看时间"，这话真不假。要是用老猪蹄得多炖半小时，因为筋膜厚得像铠甲似的。记得关火后别急着喝，焖10分钟汤更浓稠。