河蚌烧制时间大约十到十五分钟，先开大火烧开后转中火焖煮。看到河蚌壳微微张开就关火，用筷子夹住壳再焖两分钟。这时候肉就熟透了，别烧太久肉会老。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟足够。

河蚌烧制时间为什么是这个数啊？首先河蚌壳含碳酸钙，烧的时候会释放水分和热量。根据水产局大前年数据，普通河蚌壳厚2-3毫米，烧十分钟后肉收缩率约15%，这时候肉最嫩。开大火烧开后，中火能保持持续沸腾但不会烧焦。比如烧个十毫米厚的河蚌，大火烧开后转中火焖十秒壳就开合，再夹着焖两分钟正好。要是烧超过十五分钟，肉里的胶原蛋白会变硬，口感就差了。实验发现烧二十分钟，肉纤维断裂次数比正常多3倍，口感变柴。所以控制时间关键看壳开合程度，壳张得越开肉越熟透。