河南蒸菜主要是用面粉、米面做主料，通过蒸制手法做成的各种小吃。最常见的有胡辣汤、蒸饺、烩面、蒸菜包、蒸鱼、蒸肉这些，尤其是胡辣汤配牛肉片、蒸饺包肉馅、烩面盖大块牛肉，都是河南人顿顿离不开的家常菜。老郑州的蒸菜馆子墙上都挂着“豫菜之魂”的招牌，早上七点就排长队，连河南周边的安徽、陕西人都来打卡。

为啥说河南蒸菜就这些呢？首先得看数据，河南省餐饮协会大前年统计，全省有注册蒸菜馆超过3万家，其中郑州占1.2万家，平均每天消耗蒸菜原料800吨。再比如周口沈丘县的蒸菜包传承人就有87位，他们用本地黄米面发面，包的肉馅用五花肉加香菇粉，蒸出来不破皮不漏汁。还有个关键点，河南是面食大省，前年全省小麦产量占全国1/4，面食加工企业超2万家，蒸菜自然成了面食的延伸。不过有些小众的比如信阳的板栗蒸鸡、驻马店的芝麻蒸饼，现在都归类到地方小吃里了。

（模拟效果）河南蒸菜胡辣汤是代表之一老郑州的胡辣汤汤底用牛骨熬加胡椒面面筋木耳粉条配牛肉片葱花早上喝暖胃。蒸饺包肉馅用五花肉加香菇粉发面不破皮。烩面盖大块牛肉配木耳粉条汤宽肉厚。周口沈丘县有87位传承人蒸菜包用黄米面发面。全省3万家蒸菜馆郑州占1.2万家每天吃800吨原料。板栗蒸鸡芝麻蒸饼现在归地方小吃。