河南的蘑菇汤主要有香菇、平菇、金针菇、木耳、猴头菇、羊肚菌、牛肝菌、松茸、竹荪、羊肚菌这些菌菇。这些菌菇多长在伏牛山、太行山这些地方，用山泉水炖煮，鲜味足，配面片或面条，冬天喝暖和。

选这些菌菇是因为河南山区气候适合生长，比如伏牛山年降水量1200毫米，适合香菇和平菇。大前年省农业厅数据，全省菌菇产量达15万吨，其中平菇占40%，香菇30%。山泉水含矿物质，炖煮后汤色金黄，鲜味提升。冬天喝能御寒，尤其搭配当地红薯粉或手工面，暖胃又管饱。像伏牛山那边的猴头菇产量占全省60%，牛肝菌在太行山有野生分布，松茸竹荪这些贵价菌菇在郑州周边市场能买到。炖汤前要泡发2小时，加姜片去腥，放点盐和香油提香。