油的卡路里主要看种类和重量。比如花生油每100克2260大卡，菜籽油2050大卡，橄榄油2040大卡，大豆油2010大卡。买油要看包装上的营养成分表，一般每100毫升油大约能提供2000大卡左右的热量。炒菜时油温别太高，不然容易烧焦发苦，热量反而增加。

为什么这样算热量呢？因为油的化学成分不同，脂肪含量高的话热量自然也就高。比如花生油脂肪含量超过50%，菜籽油接近50%，橄榄油和大豆油略低。根据中国食物成分表2022版数据，1汤匙（约15克）花生油能提供约340大卡热量，菜籽油约330大卡。不过要注意，炒菜时油会飞溅，实际吸收的热量可能比直接吃油高20%左右。比如油炸薯条时，油温每升高10度，油的热值会上升约5%，所以别用超过200度的油，不然热量暴增。