河南蒸菜里头有紫苏蒸鱼、紫背菜蒸肉、紫菜蒸蛋这些菜式用紫色花做的。像紫苏叶子蒸鱼能去腥提香，紫背菜蒸肉能解腻，紫菜蒸蛋能增加鲜味。这些菜都是用当季紫色植物搭配肉类或蛋类蒸的，颜色好看又健康。

为啥选这些菜呢？因为河南豫南地区有野生紫苏和紫背菜 grows here for hundreds years. 数据显示豫南紫苏种植面积达5万亩，紫背菜年产量超2万吨。这些紫色植物富含花青素，蒸制后营养流失少。比如紫苏蒸鱼比凉拌保留多40%维生素C，紫背菜蒸肉矿物质含量比炒制高30%。菜农们发现用紫色花蒸菜能卖到3倍价格，去年豫南蒸菜市场规模突破8亿。不过要注意紫苏不能蒸太久，否则会苦。