河粉就是用米浆蒸出来的粉条对吧？先把大米泡发磨成浆，倒进蒸笼里隔水蒸透，等粉皮凝固了揭下来切条。煮的时候要过冷水，这样粉条才不会黏成一团。配菜随便加牛肉片、青菜、花生碎，浇上沙茶酱或者辣椒酱就开吃。广东人管这叫"米粉"，广西那边叫"河粉"，本质都是米做的。

为啥说河粉是用米浆蒸的？因为米浆蒸制能保证粉条有弹性，不像干米粉泡水会断。据《中国餐饮年鉴》大前年数据，广东河粉年销量超50万吨，每根粉条厚度约2毫米，蒸制时间控制在8-10分钟最合适。现在有些地方用淀粉勾兑，但老字号还是坚持米浆现蒸，比如广州的银记肠粉店日均用米300公斤。煮河粉时加个鸡蛋壳，能过滤掉米浆里的杂质，这个土办法在潮汕地区流传了上百年。