油渣芋艿羹是宁波人冬天常吃的羹汤，用猪油渣和芋艿煮，味道香浓。猪油渣是红烧肉剩下的油渣，芋艿要选老芋艿，煮得软糯，加酱油和葱花提味。这菜既省钱又暖胃，老一辈说吃它能“越吃越有”。

宁波靠近海边，红烧肉吃不完，猪油渣堆起来用芋艿消耗掉。芋艿在宁波种植面积大，象山芋艿占全省30%，价格便宜。当地人冬天室内没暖气，喝热羹汤既能御寒又补充能量。数据显示，宁波60%以上的老字号菜馆菜单里有这道菜，象山农家乐冬季订单量增长50%。猪油渣的肥香和芋艿的绵密搭配，是宁波人“物尽其用”的饮食智慧。