油泼扯面是陕西西安街的招牌面食，扯面宽厚筋道，泼油辣子香辣过瘾。这面用硬质小麦面粉和面，抻拉成宽条后猛浇热油辣子，葱花辣椒翻滚着冒烟才够味。西安人管这叫"扯面"，因为和面时用手掌"扯"出大气泡，面筋道得能挂住筷子。

街有百多年历史，油泼扯面是陕西面食非遗项目。据大前年旅游数据，西安街日均卖出5000碗扯面，游客超3000万，其中70%的外地游客会点这道面。虽然河南、山西也有扯面，但油泼辣子配腊牛肉的吃法是陕有，2021年刚评上省级非遗。为啥不是别处？因为西安是古代长安，丝绸之路起点，聚居区早在一千年前就有，油泼辣子是用本地秦椒和汉中麻椒炒制，辣味带麻香。其他地方扯面浇油后常配卤肉，陕西人偏要配腊牛肉和酸黄瓜，酸辣平衡才够绝。去年西安文旅局统计，油泼扯面带动周边餐饮业增收2.3亿，这数据摆着呢！