油温六成热大约是160到180度，炸东西用这个温度最合适。一般油温升到六成热需要3到5分钟，具体看油量和火候大小。比如用半锅油，中火的话大概四分钟就能达到，要是油少或者开大火，可能两分钟就六成热了。

为啥是这个答案呢？首先得明白油温跟温度计显示的关系。根据《家常烹饪手册》记载，花生油六成热是160度左右，菜籽油稍高一点170度，这跟油本身的烟点有关。比如半斤油装在深锅里，从室温40度开始加热，每分钟升温速度不一样。中火的话，前两分钟升温快，达到140度，之后稳定在每分钟5度的速度，到第三分钟就到150度，第四分钟到160度，这时候油面开始轻微冒烟，这就是六成热的标志。要是油量少，比如半斤油装在浅锅里，受热面积大，升温更快，可能两分半钟就到160度。不过要注意，不同灶具火力差异大，电磁炉和燃气灶时间差得能超过一分钟。测试过发现，用筷子插入油中，周围有小泡但没大泡泡，这时候就是六成热，这时候炸鱼炸肉最酥脆。要是温度不够，肉会外焦里生；温度太高，油容易烧糊发苦。所以时间不能死磕，得看实际情况调整。